Maylis de Kérangal - Un chemin de tables

Résumé :

Brasserie parisienne, restaurant étoilé, auberge gourmande, bistrot gastronomique, taverne mondialisée, cantine branchée, Mauro, jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo, de place en place, de table en table. Un parcours dans les coulisses d'un monde méconnu, sondé à la fois comme haut-lieu du récit national et comme expérience d'un travail, de ses gestes, de ses violences, de ses solidarités et de sa fatigue. Au cours de ce chemin de tables, Mauro fait l'apprentissage de la création collective, tout en élaborant une culture spécifique du goût, des aliments, de la commensalité. A la fois jeune chef en vogue et gardien d'une certaine idée de la cuisine, celle que l'on crée pour les autres, celle que l'on invente et que l'on partage.

Quel beau moment de lecture, j'ai juste adoré ! Livre très court mais où par la cuisine, le monde de la restauration, on découvre le nom des plats, des aliments oubliés, des ustensiles dont on ignorait même l'existence. A travers le parcours du jeune Mauro qui est passionné de cuisine depuis son enfance mais autodidacte, on passe de restaurants étoilés avec sa dureté, aux petits bistrots de quartiers, de la France à la Birmanie, bref un tour du monde des saveurs. Et tout ceci avec la belle écriture de Maylis de Kérangal, toujours aussi excellente.